每年 7-9 月，云南就成了 “菌菇天堂”，松茸、牛肝菌、鸡枞菌等野生菌纷纷上市，吸引着无数食客前来寻鲜。在昆明翠湖边的「菌故」素食餐厅，一道「野生菌火锅」成为雨季的 “明星菜品”——10 多种野生菌熬煮成的汤底，鲜得让人跺脚，每天限量 50 锅，不少食客提前一周预约，只为这一口来自山林的鲜美。
菌故的野生菌火锅，对食材的要求近乎苛刻。所有野生菌都来自云南香格里拉的原始森林，由当地菌农凌晨采摘，当天通过冷链送到餐厅，确保每一朵菌菇都新鲜完好。“野生菌讲究‘鲜’和‘安全’，必须是当天采摘的，而且要经过严格的检验，确保没有毒菌。” 厨师长李师傅说，他从事野生菌烹饪 15 年，对每种菌菇的特性都了如指掌。
制作野生菌火锅的汤底，需要先将鸡肉（素食版可用菌汤替代）放入锅中，加入纯净水，大火烧开后转小火熬煮 2 小时，熬出鲜美的底汤。然后加入松茸、牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌、竹荪等 10 多种野生菌，大火烧开后转小火慢煮 1 小时，让菌菇的鲜味充分融入汤中。期间不需要加任何调料，只需要少许盐调味，让菌菇的鲜味成为主角。
等待火锅煮沸的过程中，服务员会提醒食客：“野生菌一定要煮够时间，确保熟透，不然会中毒。” 煮好的野生菌火锅，汤色金黄清亮，菌菇的香气弥漫在空气中，让人垂涎欲滴。先尝一口汤，鲜美的汤汁带着野生菌的独特香味，醇厚而不油腻，喝一口仿佛置身于云南的山林中，清新自然。再吃菌菇，松茸肉质细嫩，带着淡淡的松木香；牛肝菌口感扎实，鲜得让人回味无穷；鸡枞菌脆嫩爽口，有 “菌中皇后” 的美誉；羊肚菌纹理独特，吸满了汤汁，一口下去满是鲜味；竹荪脆嫩中空，吸溜一口就能喝到汤汁，鲜美无比。
展开剩余35%吃野生菌火锅，搭配的蘸料也很关键。菌故的秘制蘸料由小米辣、蒜末、香菜、葱花、生抽、醋、香油等调制而成，辣中带鲜，能提升菌菇的口感，但又不会掩盖菌菇本身的鲜味。食客可以根据自己的口味调整蘸料的比例，喜欢辣的可以多放小米辣，喜欢清淡的可以少放调料。
除了野生菌火锅，菌故的其他素食菜品也很有特色。松茸炒饭用新鲜松茸切成丁，与米饭一起炒，香气扑鼻；牛肝菌炒青椒，菌菇的鲜与青椒的辣完美融合；竹荪鸡汤（素食版）用竹荪和菌汤熬煮，清爽可口。
每年雨季，菌故都会吸引不少游客前来打卡，有人说：“这是我吃过最鲜的火锅，没有之一。” 李师傅说：“野生菌是山林的馈赠，每年只有 3 个月能吃到，所以我们要用心做好每一锅火锅，让食客感受到云南的鲜美。” 如果你雨季来到云南，一定要来菌故尝一尝这道野生菌火锅，在鲜美的汤汁与独特的菌菇中，感受云南山林的馈赠与美好。
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